比較的リーズナブルに手にはいる「きゅうり」。大袋などで特売していることもありますね。でも足が早いので、冷蔵庫に入れっぱなしではあっという間にぬるぬるしてくることも。そこで今回は、きゅうりのバリエが広がるレシピをご紹介します！
きゅうりのじゃこ炒め
食感を残しつつ、こうばしく仕上げる
【材料・2人分】
きゅうり...2本
ちりめんじゃこ...15g
サラダ油 酒 しょうゆ
【作り方】
1．きゅうりは皮むき器で皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。
2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ちりめんじゃこを入れ、パチパチと音がして焼き色がつくまで約2分炒める。1を加えてさっと炒め、酒大さじ1をふり、汁けがなくなったらしょうゆ小さじ1を回し入れて火を止める。
(1人分51kcal／塩分0.9g レシピ考案／重信初江)
レンジピクルス【by 近藤幸子さん】
レンチンするから味が早くしみる
【材料・2人分】
きゅうり...1本
赤パプリカ...1/2個
酢 砂糖 塩
【作り方】
1. きゅうりは四つ割りにし、5cm長さに切る。パプリカは横半分に切り、縦1cm幅に切る。
2．耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分加熱する。熱いうちに酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、さめるまでおいて味をなじませる。
(1人分27kcal／塩分0.7g レシピ考案／近藤幸子)
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
ひと昔前は、きゅうりに火を通すレシピはあまり見かけませんでしたが、最近はよく目にするようになりました。いろんな調理法ができるので、たくさんのきゅうりも飽きずに使い切れますね！
レシピ考案／重信初江、近藤幸子 撮影／高杉純、澤木央子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
文=徳永陽子
