蒸し暑くて冷たいものばかり飲みたくなる、この季節。旬の甘酸っぱいトマトを使ったさっぱりかつボリュームのあるおかずで食欲を復活させて、元気に乗り切りたいものですね！
というわけで今回は、トマトとひき肉を合わせたメインおかずのレシピをお届けします。
ひき肉とトマトのはるさめ煮
はるさめがうまみ満点の煮汁を吸って美味
【材料】(2人分)
・トマト ...2個
・合いびき肉 ...150g
・はるさめ ...100g
・長ねぎのみじん切り ...1/4本分
・にんにくのみじん切り ...1/2片分
・とりガラスープの素 ...小さじ1
・ナンプラー ...大さじ1
・サラダ油
・砂糖
・塩
・こしょう
【作り方】
1. トマトは2cm角に切る。はるさめはさっと洗い、キッチンばさみで半分に切る。
2. フライパンに油大さじ1、ねぎ、にんにくを入れ、強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
3. トマト、水1と1/4カップ、とりガラスープの素、ナンプラーと、砂糖小さじ2、塩、こしょう各少々、はるさめを加え、混ぜる。ひと煮立ちしたらふたをし、弱めの中火で約10分煮る。
(1人分458kcal/塩分3.1g レシピ考案/小林まさみ)
ひき肉とトマトのふんわり卵炒め
ピリ辛トマトとふんわり卵が好相性
【材料】(2人分)
・トマト ...2個
・豚ひき肉 ...200g
・溶き卵 ...2個分
・しいたけ ...3枚
・にんにくの粗みじん切り ...1片分
・豆板醤 ...小さじ1/3
・ごま油
・塩
・こしょう
・しょうゆ
【作り方】
1. トマトは一口大に切り、しいたけは薄切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったら溶き卵を入れてさっとひと混ぜする。ふんわりしたらすぐに取り出す。
3. フライパンをさっと拭き、にんにく、豆板醤、ごま油小さじ2を入れて、弱火で香りが立つまで炒める。ひき肉、しいたけを加えて塩、こしょう各少々をふり、中火にして約1分30秒炒める。
4. 肉の色が変わったらトマトを加え、皮がはじけるまで約2分炒める。鍋肌からしょうゆ小さじ2を回し入れ、塩、こしょうで味をととのえる。2を戻し入れてさっと混ぜる。
(1人分412kcal/塩分1.9g レシピ考案/市瀬悦子)
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夏にぴったりのエスニック＆中華テイストの2品。肉も野菜もたっぷり食べられるから、栄養面でもバッチリです。ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案/小林まさみ、市瀬悦子 撮影/邑口京一郎、木村拓 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/真木文絵
文/さいとうあずみ
