旬のトマト。そのままサラダにしてもおいしいですが、お肉と合わせたメインディッシュに仕上げるのもおすすめですよ。
今回は、豚肉と合わせたメインおかずのレシピ。トマトの酸味がきいたさっぱりとした味わいで、蒸し暑くて食欲のない日にももりもり食べられますよ。
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トマト豚しゃぶ
トマトの甘みをしょうがの辛みで引き締める
【材料】(2～3人分)
・トマト ...大3個 (550～600g)
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 ...150g
・貝割れ菜 ...10g
・白すりごま ...小さじ1
・しょうがだれ
∟おろししょうが ...大さじ1と1/2
∟ごま油 ...大さじ1
∟塩 ...小さじ2/3
∟こしょう ...少々
【作り方】
1. トマトは一口大の乱切りにする。
2. 鍋に湯を沸かしてごく弱火にし、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わるまでゆでる。湯をきってさまし、半分にちぎる。
3. ボウルにしょうがだれを混ぜ、2、トマトを加えてあえる。器に盛り、ごまをふり、貝割れ菜をのせる。
(1人分199kcal/塩分1.5g レシピ考案/重信初江)
豚肉のソテートマトソースがけ
みずみずしいトマトソースをかけて、後味さっぱり
【材料】(2人分)
・トマト ...1個
・豚ロースとんカツ用肉 ...2枚 (約240g)
・にんにく ...1片
・さやいんげん ...90g
・塩
・こしょう
・小麦粉
・オリーブ油
・酒
・しょうゆ
【作り方】
1. トマトは3cm角に切り、にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は筋を切り、めん棒などで5〜6回たたいて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンににんにく、オリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。豚肉を並べ入れ、あいているところにいんげんを加え、弱めの中火で約1分30秒焼く。いんげんを取り出して器に盛る。
3. 豚肉の上下を返してトマトを加え、酒大さじ1をふってふたをして、約2分蒸し焼きにする。豚肉を取り出して2の器に盛る。
4. フライパンに残ったソースを約1分煮詰め、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、豚肉にかける。
(1人分450kcal/塩分1.3g レシピ考案/しらいのりこ)
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ちなみにおいしいトマトの見分け方は、以下の3点。
□皮につやと張りがある
□しっかりと重みがある
□へたがみずみずしい緑色
おいしいトマトをゲットして、ぜひお試しくださいね！
レシピ考案/重信初江、しらいのりこ 撮影/広瀬貴子、澤木央子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/真木文絵
文/さいとうあずみ
