だるさや食欲不振など、夏バテ症状の予防・緩和を助けるカリウムが豊富な「なす」。そんななすをたくさん食べたいなら、炒めものにするのがおすすめです。なすは油で炒めるとうまみが凝縮され、くったりして食べやすくなるからです。今回は、大人気料理家・Mizukiさんに、豚肉となすを使ったとっておきの炒めものレシピを教わりました！
教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。
なすの下ごしらえのコツ
色よく仕上げたい人、注目！
なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。
水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。
水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。
上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！
なすのしょうが焼き風炒め
じっくり焼いてうまみを引き出す
【材料・2人分】＊1人分432kcal／塩分2.7g
・なす・・・ 2個（約160g）
・豚肩ロース切り落とし肉・・・ 200g
・玉ねぎ・・・1/2個
■A＜混ぜる＞
└おろししょうが（チューブ）・・・3cm
└しょうゆ、酒 ・・・各大さじ2
└砂糖、みりん ・・・各大さじ1
小麦粉 サラダ油
【作り方】
1．なすは縦8mm幅に切り、水に約5分さらして水けを拭く。玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は広げて小麦粉大さじ1をまぶす。
2．フライパンに油大さじ2を中火で熱し、なすを上下を返しながら2～3分焼いて取り出す。
3．フライパンに豚肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わったら、2を戻し入れる。Aを加えて炒め合わせる。
Mizuki's Point
なすが吸った油はじっくり焼いているうちにじんわりと出てくる。その油でほかの材料を炒める。
＊ ＊ ＊
疲れてご飯を作る気力がない！ 暑くて何も食べたくない！ なんてときでもささっと作れ、箸が進むしょうが焼き風味なので、夏の夕飯にぴったりのレシピです。ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々
