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シンプルなのにしっとりおいしい! パンチがきいた「豚肉のしょうが焼き」

  • 2022年12月4日
  • レタスクラブニュース




最近料理を始めたけれど、もう少し上達できないかな…と思っている方もいるのではないでしょうか。

そんな方にオススメしたいのが、料理ビギナーさんが失敗する原因と傾向を知り尽くした料理研究家・小田真規子さんが考案した、初めてでもおいしく作れる新たな調理法。炒めもの、煮もの、揚げものなど、日々のごはん作りをサポートするコツを教えてくださいます!

ビギナー向けでありながら、マスターすれば「一生モノ」の料理ワザをご紹介します。

※電子レンジは600Wが基準。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間を目安に加熱してください。
※電子レンジ調理では、特に表記がない場合、耐熱ボウルは直径20cm、耐熱皿は直径25cmのものを使用しています。

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魚、肉ははんぱ焼きでしっとり!

シンプルなソテーがパサパサ&かたくなってしまうのは火を通し過ぎるから。
片面をしっかり焼いてから上下を返せば、先に焼いた面からの余熱も手伝い、短い時間でも充分に火が通ります。小麦粉をふると、熱の当たりがやわらぎ、うまみを閉じ込めるので、仕上がりがしっとり! 調味料がよくからみます。

1 肉はパックの中で小麦粉をふる。


・小麦粉は片面だけ。からめなくてOK!

2 なるべく小麦粉の面を下にして入れ、片面をしっかり焼く。


・少し重なるくらいのほうが蒸気がこもりやわらかくなる

3 上下を返したら中央をあけ、調味料を加える。


・調味料は少し煮立て、水分が減ってから混ぜる

豚肉のしょうが焼き

しょうがだれはほんのりにんにくを加え、パンチをきかせて


◆材料(2人分)
豚肩ロース薄切り肉 250g
キャベツ 適量(くし形切りにする)
しょうがだれ(混ぜておく)
・おろししょうが 大さじ1 1/3
・おろしにんにく 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖、水 各大さじ1
小麦粉
サラダ油

◆作り方
1 豚肉はパックの中でざっと小麦粉小さじ1をふる(からめない)。

2 フライパンに油小さじ2を中火で熱し、豚肉を小麦粉をつけた面を下にして入れ、そのまま2~3分焼く。
【memo】動かさないこと!

3 上下を返して中央をあけ、しょうがだれを加える。煮立ったら肉に1~2分からめる。器に盛り、キャベツを添える。
【memo】煮立てると香りと味わいが凝縮する

作=小田真規子
※本記事は小田真規子著の書籍『今日から料理を始める人の61レシピ』から一部抜粋・編集しました。

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