なんだか甘くなった！？ ブロッコリーは「オイル蒸しゆで」が断然おすすめ♪【ブロッコリーをもっとおいしく食べる方法(2)】

ブロッコリーはゆでるか炒めるか2択！ って場合が多いですよね。
でも、ブロッコリーのおいしさを堪能するなら「オイル蒸しゆで」が断然おすすめ。少量の油と塩を加えて蒸しゆでにすると、下味もつき、ブロッコリーの甘さも閉じ込められるんです。

「ブロッコリーをもっとおいしく食べる方法」連載第2回目は、オイル蒸しゆでの作り方と、アレンジ2種をご紹介します！

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▶︎教えてくれた人
髙山かづえさん


料理研究家。ワインソムリエ。書籍、雑誌、広告を中心に活躍中。おいしくて華やかながら、シンプルに作れるレシピが大人気。

オイル蒸しゆでブロッコリー

「油通し」と「ゆでる」のいいとこどり！


［ 材料と作り方 ］
1. ブロッコリー1個は茎を少し長めに残して小房に分け、房が大きい場合は茎に切り込みを入れ、手で半分に裂く。茎は皮をむき、長さを半分に切って四つ割りにする。


2. フライパンに湯1カップを沸かし、塩小さじ1/2、サラダ油小さじ2を入れ、ブロッコリーを加える。強火にし、全体をさっと混ぜてふたをし、約2分蒸しゆでにする。ざるにあけ、湯をきる。


★ディップをつけて

蒸しゆでブロッコリーと2種のディップ

ほっくりとしたブロッコリーに、うまみ満点のディップが好相性


［ 材料・2人分 ］＊1人分153kcal/塩分1.6g
・オイル蒸しゆでブロッコリー (上記参照) ...1個分
・みそマヨディップ
　∟マヨネーズ ...大さじ1
　∟みそ ...大さじ1/2
　∟オリーブ油 ...小さじ1
・ねぎオイスターディップ
　∟長ねぎのみじん切り ...4cm分
　∟ごま油 ...小さじ2
　∟オイスターソース ...小さじ1
　∟しょうゆ、酢 ...各小さじ1/2

［ 作り方 ］
1. みそマヨディップ、ねぎオイスターディップの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
2. 器にブロッコリーを盛り、1をつけながら食べる。


★あんをからめて

ブロッコリーの麻婆そぼろあんかけ

そぼろにしっかりととろみをつけるからブロッコリーによくからむ


［ 材料・2人分 ］＊1人分267kcal/塩分2.1g
・オイル蒸しゆでブロッコリー (上記参照) ...1個分
・豚ひき肉 ...150g
・おろしにんにく ...小さじ1
・おろししょうが ...小さじ1
・麻婆だれ
　∟みそ、酒 ...各大さじ1
　∟豆板醤 (トウバンジャン) ...小さじ1/2～1
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉 ...小さじ1
　∟水 ...小さじ2
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. 麻婆だれの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンに油小さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。麻婆だれを加えてさっと炒め、水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
3. 器にブロッコリーを盛って、2をかける。

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オイル蒸しゆでにすると、程よい食感になり、食べごたえも◎。簡単だしアレンジもきくから、どんどん活用したいですね！

次回は、野菜ギライも食べるブロッコリーのフライと茎を使ったおいしいレシピをご紹介します。


＜レタスクラブ21年2月号より＞
調理/髙山かづえ　撮影/砂原 文　スタイリング/浜田恵子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　

【レタスクラブ編集部】