ローストビーフは「難しそう…」と尻込みしてしまいがちですが、実はフライパンで手軽に作ることができるんです。表面を焼きつけたらアルミホイルで包み、余熱で火を通すと、しっとり極上の味になりますよ。食卓に出せば歓声があがるローストビーフの作り方をご紹介します！
しっとりローストビーフ
【材料】（作りやすい分量・4人分）＊1人分 280kcal／塩分3.0g
・牛ももかたまり肉……500～600g
・下味
┗にんにくの薄切り……1片分
┗塩……小さじ1と1/4
┗粗びき黒こしょう……少々
・赤ワイン……3/4カップ
オリーブ油 しょうゆ
【肉のこと】
下味をつける約30分前に冷蔵室から出して室温にもどす。冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼け状態になるので注意。
【作り方1】下味をつける
牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくと、こしょうを全体にまぶす。塩の粒がなじむまで少しおく。
【作り方2】焼く
フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、1面につき約3分（計6面）焼き、全体に焼き色をつける。
【作り方3】余熱で火を入れる
火を止め、熱いうちにアルミホイルで包む。2のフライパンに戻し入れ、ふたをして約15分おく。取り出してアルミホイルの上部を開き、まん中に包丁で少し切り目を入れてみて、落ち着いた赤色ならOK（肉汁はソースに使う）。＊中心が冷たく、鮮明な赤色の場合は、再度アルミホイルに包む。再びフライパンを中火で熱して火を止め、肉を入れてふたをし、約15分おく。
【作り方4】ソースを作る
アルミホイルにたまった肉汁を3 のフライパンに入れ、ワイン、しょうゆ大さじ2を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火で約2分煮詰める。ローストビーフはにんにくを除いて薄切りにし、ソースを添える。
【保存のこと】
アルミホイルで二重にぴっちりと包み、保存容器（または保存袋）に入れ、ソースは別の容器に入れ、ともに冷蔵室で保存する。約5日間保存可。
かぶとオレンジのマリネサラダ
【材料と作り方】（作りやすい分量・4人分）＊1人分 98kcal／塩分0.5g
【作り方1】
かぶ4個は茎を少し残して葉を切り落とし、縦半分に切って縦5mm幅に切る。塩小さじ1を加えてしんなりするまでもみ、約5分おいて水けを絞る。
【作り方2】
オレンジ2個は包丁で皮（白い部分も一緒に）をむき、薄皮に沿って包丁を入れ、身を取り出す。
【作り方3】
ボウルに1、2、酢大さじ1を入れてさっと混ぜ、オリーブ油大さじ2、粗びき黒こしょう少々を加え、あえる。
【レタスクラブ編集部】
調理/ワタナベマキ 撮影/馬場わかな スタイリング/中里真理子 栄養計算/スタジオ食
＜レタスクラブ18年1月号より＞
