1品作り置きがあるだけで、夕食作りがぐっとラクになりますね。ブロッコリー丸ごと1個を使って多めに作り、明日、明後日まで食べられるレシピを集めました。
『安うま食材使いきり！vol.34ブロッコリー使いきり！』（レタスクラブMOOK）から、ブロッコリー1個使い切りレシピをご紹介します。
ブロッコリーのオニオン炒め
あめ色の玉ねぎでうまみ倍増！
［全量で360kcal 塩分全量で4.0g］
[ 材料・作りやすい分量 ]
ブロッコリー……1個
玉ねぎ……1/4個
オリーブ油……大さじ2
しょうゆ、酢……各大さじ1
砂糖……小さじ2
塩、粗びき黒こしょう……各少々
[ 作り方 ]
１．ブロッコリーは一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ブロッコリーの順に入れて約5分炒める。
３．しょうゆ、酢、砂糖、塩、粗びき黒こしょうを加えて、強火で汁けがなくなるまで炒める。
●保存の目安
密閉容器に入れ、冷蔵室で２～３日間保存可能。
ブロッコリーとにんじんのサラダ
作った翌日も◎。翌日はより味がよくなじむ
［全量で447kcal 塩分全量で7.4g］
[ 材料・作りやすい分量 ]
ブロッコリー……１個
にんじん……２本
塩……適量
ドレッシング
・白ワインビネガー……大さじ２
・玉ねぎのすりおろし……大さじ１
・塩……小さじ１弱
・こしょう……少々
・オリーブ油……大さじ２
[ 作り方 ]
１．ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。茎は皮をむいて長さを２等分し、細切りにする。にんじんは長さを３等分して細切りにする。
２．熱湯に塩を加えてブロッコリーと茎を30～40秒ゆで、ざるに上げる。続けてにんじんを30～40秒ゆで、ざるに上げる。それぞれ水けをよく拭く。
３．ボウルに２を入れ、ドレッシングの材料を順に加えてあえる。
●保存の目安
汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵室で２～３日間保存可能。
ブロッコリーと緑野菜のだしびたし
さっとゆでて彩りよく。栄養も◎！
［1人分36kcal 塩分1人分1.9g］
[ 材料・作りやすい分量４人分 ]
ブロッコリー……1個
ひたし汁
・だし汁……2カップ
・塩、しょうゆ……各小さじ１
グリーンアスパラガス……1束
絹さや……50g
[ 作り方 ]
１．鍋にひたし汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰したらボウルに移してさます。
２．ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5mm厚さの輪切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、3～4cm長さに切る。
３．鍋に湯を沸かし、２を入れて30～40秒ゆでる。続けて絹さやを加えてさらに約10秒ゆでて全部ざるにあけ、１に加えてひたす。
●保存の目安
汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵室で3 ～ 4 日間保存可能。
※弁当箱に詰めるときは、とろろ昆布、削りがつお、すりごまなど水分を吸ってくれる食材とあえて。
