「なすみそのくたくた煮」は、「レタスクラブニュース」に掲載されている野菜の作り置きおかずの中で、ナンバーワンの人気を誇るレシピ。甘辛いみそだれがしみ込んだなすはくったりとやわらかく、ご飯がすすむこってり味。一緒に煮た糸こんにゃくのぷりぷりの食感も、いいアクセントに。糸こんにゃくのかわりに、しらたきでもおいしく作れますよ。
なすみそのくたくた煮
【材料】（作りやすい分量・４人分）
なす 4個、糸こんにゃく(またはしらたき) 1袋、白いりごま 大さじ1、合わせ調味料（みりん、みそ 各大さじ2、砂糖、しょうゆ 各小さじ1）、ごま油
【作り方】
1.糸こんにゃくは長ければ食べやすく切る。なすは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。
2.フライパンにごま油大さじ2を強めの中火で熱し、糸こんにゃく、なすの順に入れて炒める。ふたをして時々炒めながら約5分加熱する。なすがしんなりしたら合わせ調味料を加え、味がからむまで炒め煮にする。白いりごまをふり、さっと混ぜる。
（117kcal、塩分1.3g）
文＝O子
