大人にも子どもにも人気の麻婆なすですが、定番だけでなく、もう1 食材、もうひと味工夫するとさらにランクアップ。すぐに使えるレシピをラインナップしました。
『ほぼ100円のなすおかず』（レタスクラブMOOK）から、材料費１人分ほぼ100円でできる「麻婆なす」アレンジレシピをご紹介します。
なすにら麻婆
野菜たっぷり！ ヘルシーな一品に
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
にら…1/3わ（約30g）
豚こま切れ肉…150g
サラダ油…大さじ4
おろしにんにく…1片分
おろししょうが…1かけ分
豆板醤…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
粉ざんしょう…少々
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ2
・水…大さじ1
ごま油 小さじ1/3
[ 作り方 ]
１．にらは1cm幅に切り、なすは大きめの乱切りにする。豚肉は粗く刻む。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、豚肉を強めの中火で炒める。肉の色が変わったらなすを加え、しんなりするまで約2分炒める。
３．豆板醤を加えて炒め合わせ、さらに水1カップ、しょうゆ、砂糖、粉ざんしょうを加える。沸騰してから約1分煮たら、水溶き片栗粉を回し入れる。再び煮立ったら、ペーパータオルで表面に浮いた油を軽く押さえる。
煮汁に浮かんだ余分な油をフライパンの端から、ペーパータオルで軽く押さえて吸い取らせて。味がしつこくなくなり、カロリーダウンにも。
４．１のにらを加えてさっと混ぜ、さらにごま油を回し入れて混ぜる。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
にら1/3わ…16円
豚こま切れ肉150g…102円
合計 177円
1人分 89円
厚揚げの麻婆なす
なすをメインに肉少しと厚揚げでボリューミー
[ 材料・２人分 ]
なす…2個
サラダ油…大さじ1 1/2
酒…大さじ1
しょうがのみじん切り…大1かけ分（約20g）
豚ひき肉…100g
豆板醤…小さじ1
煮汁
・砂糖、みそ…各大さじ1
・とりガラスープの素…大さじ1/2
水120ml
厚揚げ…1枚（約200g）
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1/2
・水…大さじ1
長ねぎの粗みじん切り（青い部分を含む）…1/4本分
ごま油…小さじ1
[ 作り方 ]
１．なすは一口大の乱切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して、なすを炒め、油がまわったら酒をふり、ふたをして1～2分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
２．続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら、ポロポロになるまで1～2分炒める。豆板醤を加えて軽く炒める。
３．煮汁の材料を加えて混ぜ合わせる。煮立ったら厚揚げを一口大にちぎって入れ、１のなすを戻し入れて、時々混ぜながら2～3分煮る。水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。とろみがついたら、ねぎを加えて軽く混ぜ合わせ、ごま油を回し入れる。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
豚ひき肉100g…55円
厚揚げ1枚…56円
長ねぎ1/4本…8円
合計 159円
1人分 80円
麻婆なすグラタン
ボリュームたっぷり！ チーズとろーり！
[ 材料・２人分 ]
なす…2個
ホールトマト缶…1/3缶（約140g）
サラダ油…大さじ3
にんにくのみじん切り…1/2片分
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
豚ひき肉…150g
塩…少々
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ11/2
・豆板醤…小さじ2/3
ピザ用チーズ…50g
[ 作り方 ]
１．なすは四つ割りにする。ホールトマトはキッチンばさみなどで食べやすく切る。
２．フライパンに油を中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に焼き色がついたら、バットなどに取り出す。
３．フライパンににんにく、しょうがを入れ、香りが立ったら、ひき肉、塩を加えてほぐしながら炒める。肉に火が通ったら、１のトマトを缶汁ごと、合わせ調味料とともに加えて弱火で炒め合わせる。全体が混ざったら火を止める。
４．耐熱皿に２のなすを敷き、３をかけてピザ用チーズをのせる。オーブントースターで約5分、表面に焼き色がつくまで焼く。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
ホールトマト缶140g…31円
豚ひき肉150g…83円
合計 222円
1人分 111円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
