濃い味付けにしなくても、しょうがの風味でご飯に合う食べごたえのあるおかずに。しょうがは、皮にも栄養成分が含まれているので、よく洗って黒い部分はこそげ、できたら皮ごとスライスしましょう。
『体にいい安うま食材 vol.3 しょうが』（レタスクラブMOOK）から、「牛肉×しょうが」を使ったボリュームレシピをご紹介します。
しょうがでごぼうの臭みもやわらぐ
ごろっとごぼうのしょうが牛すき
［1人分300kcal 塩分2.7g］
[ 材料・２～３人分 ]
しょうがの薄切り……4～5枚
ごぼう……2本(約300g)
牛切り落とし肉……150g
サラダ油……大さじ1/2
だし汁（または水）……1/2カップ
合わせ調味料
・しょうゆ、みりん……各大さじ3
・砂糖……大さじ1
[ 作り方 ]
１．ごぼうはたわしでよくこすり、7cm長さの斜め切りにし、さっと洗って水けをきる。
２．フライパンにごぼうを入れ、ごぼうが半分ひたるくらいまで水を加え、ふたをして強めの中火にかける。沸騰してからさらに約8分、蒸し煮にする。途中水が減ったら、元の高さまで水を足す。
３．フライパンの湯を捨て、残った水けを拭き取る。牛肉、しょうが、油を加え、強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、だし汁、合わせ調味料を加え、ふたをして中火で約2分煮る。
４．ふたをはずして強めの中火にし、煮汁が少なくなって全体に照りが出るまで煮詰める。
なかなか使いきれない紅しょうがを使って
牛肉とほうれん草の紅しょうが炒め
［1人分355 kcal 塩分2.6g］
[ 材料・２人分 ]
紅しょうが……大さじ２
ほうれん草……１わ
黄パプリカ……1/2個
牛もも焼き肉用肉……200g
下味
・塩、こしょう……各少々
片栗粉……適量
ごま油……大さじ１
合わせ調味料
・酒……大さじ１
・オイスターソース、しょうゆ、みりん……各大さじ1/2
[ 作り方 ]
１．ほうれん草は洗い、水けを軽くきってラップで包み、電子レンジで約１分15秒加熱する。ラップをはずして冷水にとり、水けを絞って7cm長さに切る。
２．パプリカは縦細切りにする。牛肉は１cm幅に切って、下味をふり、片栗粉を薄くまぶす。
３．フライパンにごま油を中火で熱し、紅しょうがを入れて香りが立つまで炒める 。牛肉、パプリカを順に加え、そのつど油が全体にまわるまで炒める。牛肉の色が変わるまでさらに1～2分炒め、ほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えて混ぜる。
紅しょうがは最初に香りが立つまで炒めると、酸味がとんでほかの食材になじみやすくなる。
しょうがたっぷりのとろみあんが絶品
牛肉と豆腐のとろとろしょうが煮
［1人分350kcal 塩分2.7g］
[ 材料・２人分 ]
しょうがの薄切り……1かけ分
絹ごし豆腐……1丁
長ねぎ（青い部分）を含む……1/2本
しいたけ……4枚
牛切り落とし肉……100g
サラダ油……大さじ1/2
合わせ調味料
・酒、みりん、しょうゆ……各大さじ2
・砂糖……小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ１ 1/3
・水……大さじ3
[ 作り方 ]
１．豆腐はペーパータオルで包んで軽く水けを拭き、横半分、縦5等分に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。フライパンに油を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらねぎ、しいたけを順に加えて、そのつど炒め合わせる。
２．全体に油がまわったら水１ 1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら合わせ調味料、豆腐を加えて軽く混ぜ、2～3分煮る。
３．豆腐が温まったら水溶き片栗粉を加え、やさしく混ぜながらとろみをつける。
