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デュカスに評価されたものから 老舗&新顔まで【極上ケーキ】

  • 2019年11月9日
  • CREA WEB

 無条件で私たちを笑顔にさせてくれる華やかなパティスリーのケーキたち。

 2019年にオープンした新店からシェフが自信を持ってレコメンドする冬のおすすめ&スペシャリテを紹介します。


◆アツシハタエ 代官山店

 3店舗同時オープンという前代未聞の幕開けをした波多江篤シェフ。かのアラン・デュカス氏に高く評価されたその実力を存分に発揮する。

イミテーション


イミテーション 各540円(税込)。賞味・消費期限:当日。

「旬の素材を模す」がコンセプトのシリーズ。今月は柑橘系をテーマに、ホワイトチョコと柚子のムースの中に10種の柑橘のジュレやクリームをイン。

バニーユ・フレーズ


バニーユ・フレーズ 864円(税込)。賞味・消費期限:当日。

 バニラババロアの中にいちごのジュレ。洋酒の利いた驚きの軽やかさ。

アツシハタエ 代官山店

所在地 東京都渋谷区猿楽町17-17 MH代官山1F
電話番号 03-6455-2026
営業時間 11:00〜19:00
定休日 月曜(祝日の場合は翌休)
通販 不可(焼き菓子等は可)
https://atsushihatae.com/

◆パティスリー ホソコシ

 細越誠シェフはプロヴァンスやブルターニュなどフランスの様々な地方で働いた経験を持つ。店は駅から少し離れた閑静な住宅街にあり、ショーケースには正統派のフランス菓子が並んでいる。

メープル


メープル 500円。賞味・消費期限:当日。

 カナダ産メープル風味のババロアと食感も楽しいミックスベリーのムースのコンビネーション。

ピラミッド


ピラミッド 500円。賞味・消費期限:当日。

 フランボワーズのガナッシュとアーモンド風味の生地を12層に重ね、話題のルビーチョコレートでコーティング。

パティスリー ホソコシ

所在地 東京都杉並区西荻南1-16-19
電話番号 03-5344-9782
営業時間 11:00〜19:00
定休日 火曜、第1・3水曜
通販 不可(焼き菓子等は可)
https://patisserie-hosokoshi.com/

◆ルノートル 銀座三越店

 “フランス菓子界の父”ことガストン・ルノートル 氏が1957年に創業した老舗が再上陸。守り続けてきた技術やレシピ、そしてエスプリは今も色褪せることがない。

フイユ・ドトンヌ


フイユ・ドトンヌ 864円(税込)。賞味・消費期限:当日。

 メレンゲとチョコレートムースを花びらで美しく飾った伝説のスペシャリテ。

ヴェリーヌ・ティラミス・
アップルクランブル


ヴェリーヌ・ティラミス・アップルクランブル 各864円(税込)。賞味・消費期限:当日。

 軽くてコクのあるマスカルポーネのムースをりんごと合わせたグラス入りデセール。

ルノートル 銀座三越店

所在地 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越B2F
電話番号 03-3562-1111(大代表)
営業時間 10:00〜20:00(日曜・連休最終日 10:00〜19:30、連休中の日 10:00〜20:00)
定休日 施設に準ずる
通販 不可(焼き菓子等は可)
https://www.lenotrejp.com/

◆パティスリー・ル ネグレスコ

「定番アイテムはさらに1ランク上の味を、そして自分らしさも追求したい」と清家達也シェフ。都内一流ホテルやフランスでの経験をスタイリッシュに表現。

ピフロ


ピフロ 520円。賞味・消費期限:当日。

「最も自分らしい構成」という、ピスタチオとフランボワーズ、ローズの個性的なマリアージュ。クリーミーな中に力強さと華やかさが同居。

ネグレスコクラシック


ネグレスコクラシック 540円。賞味・消費期限:当日。

 南仏の修業先で印象に残った自身の原点と言えるケーキ。様々な味と食感のショコラの層を重ね、ナッツをアクセントに。

パティスリー・ル ネグレスコ

所在地 神奈川県川崎市宮前区宮崎1-8-10
電話番号 044-872-9700
営業時間 10:00〜20:00
定休日 月曜
通販 不可(焼き菓子等は可)

◆パティスリー エスリエール

 その街々で長く愛される店づくりを第一に、若手育成も視野に入れたパティスリープロジェクト1号店。仕掛けるのは滞仏歴10年、都内有名ホテルのシェフも務めたエグゼクティブシェフ・土谷豪さん。凝った味の構成には驚くばかり。

4種のベリーのレアチーズケーキ


4種のベリーのレアチーズケーキ 460円(税込)。賞味・消費期限:当日。

 赤い果実のソース、ベリー類のコンポートが隠されたレアチーズ。

モンブラン


モンブラン 520円(税込)。賞味・消費期限:当日。

 コクのある栗のクリームの中には酸味のあるカシスクリーム。刻んだ栗や塩気のあるサクサクの生地が飽きさせない。

パティスリー エスリエール

所在地 東京都品川区南品川1-8-11
電話番号 03-6433-2161
営業時間 11:00〜20:00
定休日 水曜
通販 不可(焼き菓子等は可)

●教えてくれたのは……
大滝美恵子(おおたきみえこ)さん

フードライター。パリ留学中にフランス国家調理師免許を取得。読売新聞「ぶらり食記」(土曜夕刊)ほか、食関係の記事を雑誌等に寄稿。

Text=Mieko Otaki
Photographs=Masahiro Goda

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