金箔入の透明なお醤油の味が気になる！熊本のユニークなお醤油が買える東京のアンテナショップ

2022年12月12日（月）に、明治２年より熊本で醤油や味噌の製造・販売を手がける〈株式会社フンドーダイ〉が、東京・合羽橋に初のアンテナショップ〈出町久屋（でまちひさや）〉をオープンしました。

フンドーダイはお醤油作りから端を発し、地域に根ざした基礎調味料メーカーとして、地元・九州の味を国内外に発信、令和３年には農林水産大臣賞も受賞。今も昔も醤油をはじめ、多くの人に愛される調味料をつくり続けています。

出町久屋は、そんなフンドーダイのお醤油や他調味料の新商品をはじめ、日本有数の農業国である熊本の食を紹介し、お醤油業界を盛り上げるユニークなショップです。

店内は、温かみを感じられる木材の棚に、お醤油や味噌などの基礎調味料がずらり。ユニークな新商品もいくつか登場しています。

金箔入透明醤油 864円

醤油の味わいはそのままに、自社製法でつくった金箔入りの透明なお醤油〈金箔入透明醤油〉。素材の色を最大限に生かす、具材も服も汚さない新感覚の醤油です。

おかずは左上から、金の出汁巻き卵、金の西京焼、金の筍、金の紋甲いかろう焼き、金のいくら（ヤマメ卵）、金箔入り水饅頭（金柑甘露煮）、金の数の子、金のねじり梅人参、金の南京、金の栗きんとん、金の蟹入り柚子釜。

左から、〈酒井商会〉店主 酒井英彰さん、〈創和堂〉料理長 前田亮さん。

こちらは、渋谷にある人気和食店〈酒井商会〉〈恵比寿 創和堂〉協力のもと、〈透明醤油〉を使用した〈めでたすぎる黄金のおせち〉（非売品）。真ん中左は、希少なヤマメの卵を使用した黄金のイクラ。出汁巻き玉子や数の子なども食材の色はそのままに、きらびやかな金色がおめでたい気分を盛り上げてくれます。

〈透明醤油でつくった トリュフ醤油〉 864円。

透明醤油をベースに、香り高い白トリュフオイルと黒トリュフの粒を加えた、贅沢な香りが楽しめる新商品〈透明醤油でつくった トリュフ醤油〉。和な醤油にトリュフとオリーブオイルで洋食テイストです。

〈千日醤油〉 1080円。

出町久屋のオリジナル醤油〈千日醤油〉。 フンドーダイ醤油の諸味蔵から特別に1000日熟成させた生しょうゆです。時間をかけて一滴一滴に絞りながら作り上げられた１本。火を入れず、発酵そのままの味です。

〈煎り酒〉 540円。

〈煎り酒〉は、日本酒に鰹節や梅酢などを加えた日本古来の調味料。かつおの旨味とほのかな梅の酸味が広がります。醤油よりも塩味控えめで、幅広い料理に活用可能。

〈冠味噌 旨極〉 680円。

熊本県産の原料を使用した〈冠味噌 旨極〉。麹をふんだんに使用し、二段麹製法を採用することで、無添加でも自然な甘みが引き立つ味噌です。

ちなみに「出町久屋」という名前は、初代当主・大久保家が醤油業に転じる前、1600年代に両替商・造り酒屋を営んでいた地域の「熊本市出町」の名前から取られました。原点回帰と温故知新、そして東京を拠点に海外へ、熊本や日本の食文化を伝えたいという想いが込められています。

ここの調味料を使えば、料理がさらにおいしく楽しくなること間違いなし。年末年始のご馳走のための調味料を揃えに、ぜひ出町久屋に足を運んでみましょう。

＊価格はすべて税込です。