できればたくさんつくりたい！「まちの食材を使った常備菜」

秋田県にかほ市はそばの産地。夏には、あたりにそばの白くて可憐な花が咲き誇ります。

そば粉はこの「そばごめ」と呼ばれる「タネ」の部分を挽いて製粉しますが、「タネ」をまるごと食べるのがこの地域の文化。殻をとってゆでで、麺つゆや出汁をかけて食べるのは「むきそば」という郷土料理です。

それ以外にも、ゆでたそばごめを冷凍保存し、味噌汁に入れたり、和え物にしたり、煮物に添えたりと、何にでも万能に使える常備菜です。

こちらは、麺つゆで和えたなめことそばごめを混ぜたもの。

つぶつぶとした食感がとてもおいしく、また栄養たっぷりなスーパーフードなんですよ。

そばの産地ならではの贅沢な常備菜です。

私が暮らす岡山県浅口市鴨方町は手延べ麺のまち。先月は伝統の手延べ麺づくりを守る地域のルールを紹介しましたが今回は、地元でよく食べられている「バチ」とその食べ方を紹介します。

「バチ」とは、手延べ麺づくりの工程で生まれる麺の切れ端のこと。端が広がった形状が、三味線など弦楽器の弦をはじく「バチ」に似ていることからそう呼ばれているのだそうです。

バチは手延べ麺工場の直営店などで袋に入って販売されています。ふつうの麺に比べて短く、大量に入ってお買い得。普段使いの麺として人気です。

長さが短いのでゆでるときに鍋に入れやすく、束になっておらず好きな量だけ使えるのもポイント。

味噌汁に入れるほか、ゆでたバチをお好み焼きにする「バチおこ」というアレンジメニューもあります。

アレンジメニュー「バチおこ」。

「あさづけ」皆さんはこの名前を聞くと、何を想像しますか？きゅうりやなすなどを塩で揉みこんだ漬物を想像する方が多いと思います。

秋田の「あさづけ」は、夏の常備菜。定番の郷土料理です。

こちらが秋田の「あさづけ」。

気がつきましたか？秋田の「あさづけ」の正体は漬物ではありません！お米を原料にした甘酸っぱい夏バテ防止の食べ物です。

ひと口目は誰もが驚く味なのですが、食べてみると、なぜか３口目くらいから病みつきに。トッピングには缶詰みかんや生のキュウリやイチゴなどが添えられることが多く、つくって常備されている家庭もあれば、買ってきておくことも。米どころ秋田ならではの料理ですよね。

つくり方は簡単。お米でスムージーをつくるようなイメージです。

【材料10人前】米…１合水…６カップ★酢…120cc★砂糖…200g★塩…隠し味程度みかんの缶詰、きゅうり、イチゴ、パイナップル、キウイフルーツなどお好きな野菜や果物

【つくり方】1 米を軽く洗ってひと晩水につける。2 1 をザルにあけて、米と水１カップをミキサーにかける。3 大きめの鍋に2 を入れて水５カップを足し、中火にかける。　（焦げないよう火加減を調整しながらかき混ぜてください）4 全体がお粥状になったら★の材料を加え、木べらで混ぜる。　沸々と煮えてきたら器に盛り付けてお好きな果物と野菜のトッピングして完成。

料理に添えて箸休めに食べることもあれば、おやつや休憩のお供として食べることもあります。

どんな味か想像できますか？病みつき常備菜ですので、ぜひおうち時間でつくってみてくださいね。