お仕事や育児で忙しい現代女性。ついつい夜ごはんが遅くなってしまった……なんてこともよくあるんじゃないでしょうか？そんな人には作り置きできて栄養たっぷりな野菜スープがオススメ。疲れたカラダをホッと癒してくれますよ。
【材料（2人分）】
・ベーコン……2枚
・にんにく……片
・玉ねぎ……中1個
・にんじん……中1/2本
・キャベツ……2枚（80g）
・大根……4㎝
・押し麦……30g
・セロリ（お好みで）……1/2本（50g）
・さやいんげん（お好みで）……40g
・じゃがいも（お好みで）……1個
・オリーブ油（サラダ油でも可）……小さじ2
・塩、こしょう……各少々
・コンソメブイヨン……400ml
・ローリエ……1枚
【作り方】
① ベーコン、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、大根は1～2cm角に切る。にんにくはみじん切りにし、押し麦はさっと洗う。お好みでセロリ、さやいんげん、じゃがいもを入れる場合はこのとき一緒に切る。
② 鍋にすべての材料を入れ、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。
③ アクを取って、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。
【炊飯器で作る場合】
すべての材料を炊飯器に入れたら白米（普通）コースで炊飯し、最後に塩・こしょうで味を調えて完成。
押し麦や根菜は腸をキレイにする食物繊維、身体の調子を整えるビタミンが豊富です。デトックスやダイエット中にも重宝します。
レシピ監修/藤井香江
【材料（2人分）】
・玉ねぎ……2個
・水……600ml
・スープの素……1個
・塩……少々
【作り方】
① 玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とす。
② 鍋に水と玉ねぎ、スープの素を入れて強火にかける。
③ 煮立ったら弱火にして1時間程度、芯まで柔らかくなるまで煮込む。塩で調味して完成。
材料を2～3倍にして多めに煮込んでおけば、自然の甘みでおやつにもぴったり。冷蔵庫で3～4日保管できます。
レシピ監修/beautyeditor.jp 大塚真里
【材料】
・生姜……１かけ
・玉ねぎ……1個
・にんじん……4㎝
・ブロッコリー……1/4本
・きのこ……1/2パック
・鶏肉……100g
・ホールトマト……1/2缶
・チキンコンソメ……固形 1個
・塩コショウ……少々
【作り方】
① 生姜はスライスに、他の野菜も切る。
★ポイント 野菜は大きめにカットすることで、よく噛んで食べるため満腹感を感じやすくなります。
② 鶏肉を炒めて焼き目がついたら、野菜、生姜類を加えて炒める。
③ ホールトマトを入れてひと煮立ちさせます。
④ 最後にチキンコンソメと塩コショウで味を整えます。
生姜とトマトが実は美味しい組み合わせ。合わせる野菜はお好みで代えてください。冷蔵庫の残り物を使ってもいいですね。生姜で体の中からぽかぽか、寒い朝にも嬉しい一品です。
レシピ監修/Beautyfood.labo
お野菜の栄養を丸ごと取り込める野菜スープ。多めに作ってポタージュにしたり、洋風味噌汁にしたり、ご飯やパスタを加えたり、アレンジが自在なのも嬉しいところ。ぜひ参考にしてみてください。
