もうすぐバレンタイン！名店のチョコレートもいいけれど、もし名店にも負けないほどおいしいお菓子が作れるなら、手作りしてみるのもいいと思いませんか？そこで、今回はYouTubeの登録者数59万人超え(2022年2月時点)の、ベルギー在住のパティシエ・レソンシエルさんによる2冊目の著書より抜粋してバレンタインにもおすすめのメニューを紹介。ちょっと頑張るだけでレシピ通りに作れば、素人でも本当においしいスイーツが完成しちゃいます！
今回は、バレンタインにぴったりな「チョコナッツクッキー」のレシピを紹介。さくほろなクッキーにココアの香りがふわっと広がり、ナッツの香ばしさがアクセントに！本格的なレシピで作る“本当に美味しいクッキー”で、他の人と差をつけよう。
■所要時間
2時間45分＋30分寝かせる、3時間固める
■材料
※直径約2.5センチ約45個分の場合
アーモンド.........................................45グラム
【A】
中力粉.....................................................120グラム
粉糖.....................................................50グラム
アーモンドプードル............................................35グラム
ココアパウダー...................................................30グラム
【B】
有塩バター................................................80グラム
無塩バター................................................35グラム
牛乳.................................................10グラム
打ち粉(強力粉).........................適量
グラニュー糖............................適量
■準備
・粉糖はふるってダマをなくしておく
・バターはサイコロ状にカットして冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを150度に予熱しておく(アーモンドをローストするため)。
■作り方
■Step1：生地を作る
(1)アーモンドの香りを出すため天板に並べて150度に予熱したオーブンで約20分ローストする。
【ポイント】完全に焼き切らない！
ローストの目安はアーモンドを割ったときに中がほんのりキツネ色になっているくらい。クッキー生地に混ぜたあとにもう一度焼くので、ここでは完全に焼き切らなくてOK。
(2)(1)を包丁で刻む(1粒を10〜12分割するくらいを目安に)。
(3)大きすぎても丸めにくく、小さすぎても食感が悪いので、ちょうど中間くらいの大きさになるように刻む。
(4)【A】をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
(5)(4)に【B】を入れ、バターが細かくなって全体がパラパラになるくらいまで混ぜる。
【ポイント】混ぜすぎ注意！
混ぜすぎるとバターがとけ、全体がまとまってきてしまうので、パラパラしてきたところで止めよう。
(6)(5)に牛乳を入れ、生地全体に牛乳がいきわたるように混ぜる。
(7)この時点で生地に多少粉っぽさが残っていてもOK。
(8)まな板の上に(3)を置き、その上に取り出した(7)の生地をのせる。
(9)手でアーモンドを混ぜ込みながら生地をひとまとめになるようにこねる。
(10)だんだんと長方形になるようにひとまとめにしていく。写真くらいの太さになるようにおおまかに成形していく。
(11)(10)を2等分にする。目分量でなく、物さしなどで測りながら正確に2等分する。
(12)(11)にラップをかぶせ、冷蔵庫で約30分寝かせる。
■Step2：生地を丸める
(13)まな板に打ち粉をしながら2等分にした生地のひとつを取り出し、生地の固さが均一になるようにこねる。
【こねるときのポイント】
固さを均一にしないと丸める際に生地がゴツゴツと不格好になってしまうので注意しよう。
(14)生地を少しずつ棒状に丸めていく。
(15)形がある程度整ってきたら、まな板などの表面を使って転がすと、きれいな形になる。
(16)最終的に直径約2.5センチになるように整える。もうひとつの生地も同様にする。
(17)(16)をオーブンシートで巻いて冷凍庫に最低3時間入れ、完全に固める。オーブンシートで巻くと形がくずれにくい。
■Step3：焼く
(18)(17) を冷凍庫から出し、カットしやすいようにやや解凍させる。冷凍庫から出した直後だと、固すぎてカットする際に割れてしまうので注意。
(19)オーブンシートの上にグラニュー糖を出して(18)を転がし、表面にグラニュー糖をつける。ここでオーブンを140度に予熱する。
【ポイント】グラニュー糖をつきやすくするコツ
生地を冷凍庫から出すと、表面が結露で湿りグラニュー糖がつきやすくなります。打ち粉が多いとグラニュー糖がつきにくいことがありますが、その場合は濡れタオルの上に軽く転がしてもOK。
(20)物さしで厚さ1.5センチずつ印をつける。
(21)カットし、ベーキングマットを敷いた天板の上に並べていく。
(22)140度に予熱したオーブンで約35分焼く。
【焼くときのポイント】
焼きムラが出ないように約20分経ったところで天板の向きを反転させ、そのまま残り約15分焼く。
(23)焼き上がったら冷まして完成！
ひとくちでいろいろな楽しさが味わえる「チョコナッツクッキー」。売り物のようなクオリティにきっと驚くはず。
