秋に旬を迎える「かぶ」ですが、あまり買ったことがないという方もいらっしゃいますよね。かぶは、美肌効果や免疫力UPなどのさまざまな効果が期待できるうえ、根も葉も食べられるので、ムダになる部分が少ないのが特徴です。
秋の美肌対策に、かぶを食べてみてはいかがでしょうか？
管理栄養士の筆者が、美容にもおすすめのかぶの栄養についてご紹介します。
かぶの根には「カリウム」や「ビタミンC」が多く、葉には「ビタミンC」や「βカロテン」「ビタミンE」「葉酸」「鉄」などの栄養素が多いといわれています。
特に注目したいのが、かぶの葉の栄養価です。かぶの葉に含まれるビタミンCは、根に含まれるビタミンCの約4倍。また、βカロテンは強い抗酸化作用をもつため老化対策に欠かせませんし、葉酸や鉄は貧血対策におすすめです。
かぶといえば、煮物や味噌汁など根の部分を調理するイメージがありますが、女性に嬉しい栄養素が豊富なかぶの葉もぜひ食べてみてください。
かぶの根には「アミラーゼ」という成分が含まれており、胃腸の消化を助ける働きがあるといわれています。アミラーゼは熱に弱いため、生のまま食べると良いでしょう。
皮を厚めに剥いてカットし、トマトや生ハムと合わせてサラダにすることがおすすめです。オリーブオイルやレモンとも相性が良いので、試してみてくださいね。
ビタミンCや葉酸（熱に弱い＆水溶性のビタミンである）などをしっかり摂取するためには、味噌汁にすると良いでしょう。かぶの根と葉を両方入れた味噌汁は、栄養価が高くおすすめです。
ボリュームが欲しい場合は、鶏肉を入れてみてください。たんぱく質も摂れますし、腹持ちも良いので朝食にも最適です。
かぶの葉はサッと炒めるだけで食べることができるので、使い勝手が良いのが嬉しいポイントです。葉に多く含まれるβカロテンは脂溶性ビタミンなので、油で調理すると吸収率もUPします。
かぶの葉を細かく刻んでしらすやごまと一緒に炒め、砂糖と醤油で味付けすると、簡単にふりかけができあがります。塩昆布や鰹節と合わせても良いですね。ご飯のお供にも良いですし、パスタにもよく合いますよ。
また、少し大きめ（3～4cm程度）にカットしてベーコンと炒めても、シャキシャキとした食感が美味しい副菜になります。
かぶは意外と調理しやすく、根も葉もまるごと食べられるので、廃棄量も少なくすむ野菜です。美容・健康効果も期待できますので、秋冬を快適に過ごすために旬のかぶを食べてみてくださいね。
（フリーランス管理栄養士 今井 尚美）
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【参考】
※かぶ – わかさ生活
※板木利隆 監修『からだにおいしい 野菜の便利帳』（2008年）高橋書店
