野菜由来の乳酸菌や漬け汁に含まれる魚介系の微生物などから、複雑なうまみが生まれるキムチ。辛さと特有のにおいを乳製品やマヨネーズでまろやかにまとめると、食べやすさがアップします。今回は、とろとろのチーズとほくほくさつまいもがキムチにマッチした「タッカルビ」をご紹介します。
教えてくれたのは▷料理研究家 堤 人美さん
書籍や雑誌、テレビをはじめ、企業のレシピ開発などで活躍中。身近な食材を新鮮な視点で組み合わせた、作りやすくてセンスの光るレシピが幅広い世代に人気。著書に『小さなひと皿100』(新星出版社)など。
キムチーズタッカルビ
甘辛みそ味に、とろとろチーズとほくほくのさつまいもが絶妙にマッチ
[ 材料 2～3人分 ]＊1人分472kcal／塩分1.9ｇ
とりもも肉 ...大1枚（約300ｇ）
ピザ用チーズ ...60～70ｇ
さつまいも ...1本（約200ｇ）
玉ねぎ ...1/2個
白菜キムチ ...60ｇ
甘辛みそ
∟おろしにんにく ...1片分
∟オリゴ糖（またははちみつ）、みそ（あれば甘めのもの）、みりん、酒、ごま油 ...各大さじ1
ごま油
※はちみつを使う場合は、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
[ 作り方 ]
1．さつまいもは皮つきのまま7mm厚さの半月切りにし、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。とり肉は一口大に切る。
2．キムチは粗く刻んでポリ袋に入れ、甘辛みその材料を加えて袋の上からもんで混ぜる。とり肉を加えて、袋の上からさらにもみ込む。
3．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、さつまいもを並べて両面を約2分ずつ焼く。玉ねぎと、2を汁ごと加え、約3分炒め合わせて両端に寄せる。あいたところにチーズを加え、ふたをして弱火で約3分蒸し焼きにして溶かす。チーズに具材をからめながら食べる。
＊ ＊ ＊
キムチの辛みが苦手な方も、チーズでまろやかに食べやすくなります。挑戦してみてください！
調理／堤 人美 撮影／澤木央子 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
【レタスクラブ編集部】
