みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
なすはしま目に皮をむき、アクを抜いておくと冷凍してもおいしく食べられます。味がよくしみるので煮物に最適に！今回は一口冷凍なすを使ったポークチャップをご紹介します。
一口冷凍なす
味しみ抜群で煮ものに最適！
［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
なす8個（約640ｇ）は皮むき器で皮をしま目にむき、2cm角に切る。
ボウルに入れて水にひたし、浮いてくるなすがつかるようにペーパータオルをかぶせる。
約10分おいてざるにあけ、水けを拭いて、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
冷凍保存：約1カ月間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
なすたっぷりポークチャップ
ケチャップ＆バター味で家族ウケ間違いなし
＊1人分472kcal／塩分2.7g
［ 材料 ］2人分
一口冷凍なす（上記参照） ...3個分（約210ｇ）
豚ロースとんカツ用肉 ...2枚（約240ｇ）
玉ねぎ ...1/2個
にんにく ...1片
■合わせ調味料
∟トマトケチャップ ...大さじ2
∟中濃ソース ...大さじ1と1/2
塩 こしょう オリーブ油 酒 バター
［ 作り方 ］
1．玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったら中火にし、豚肉を入れて約1分30秒焼き、上下を返して端に寄せる。あいたところになすを凍ったまま加え、木べらで押さえながら約2分焼く。
2．玉ねぎを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ1をふる。具を端に寄せ、あいたところに合わせ調味料とバター大さじ1を加えて軽く煮詰め、全体になじむまで炒め合わせる。水1/4カップを加えて混ぜ、ふたをして弱火で約8分煮る。塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふる。
＊ ＊ ＊
ケチャップ＆バターでしっかり味がついているので、なすが苦手な方もぜひ挑戦してみてくださいね！
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
