みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
今回は、フライパンで手軽に作る蒸しなす。なすをシンプルに蒸しておけば、あえものに、炒めものにと大活躍します。蒸しなすを使ったアレンジレシピもご紹介します。
フライパン蒸しなす
ふっくら、ジュワッ！
［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
1．なす8個（約640ｇ）は四つ割りにし、水に約5分さらして水けをきる。フライパンに1/2量を皮を下にして敷き詰め、塩小さじ1/4の半量をふる。残りのなすを断面を下にして重ね、残りの塩をふって水大さじ5を回しかける。
2．ふたをして強めの中火にかけ、約1分たって蒸気が出てきたら弱火にし、7～8分蒸す。さましてから水けを拭いて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵室で保存する。
冷蔵保存：約5日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
なすとカリカリ豚のカレーマヨあえ
カレー粉でパンチをきかせたマヨ味で、ご飯が進む！
＊1人分358kcal／塩分1.4g
［ 材料 ］2～3人分
■フライパン蒸しなす（上記参照）...12切れ（約210ｇ）
豚バラ薄切り肉 ...200ｇ
豆苗 ...1/2袋
■カレーマヨ
∟マヨネーズ ...大さじ4
∟カレー粉 ...小さじ2
∟しょうゆ ...小さじ1
塩 こしょう サラダ油
［ 作り方 ］
1．豆苗は長さを半分に切り、器に敷く。豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。大きめのボウルにカレーマヨの材料を混ぜ合わせる。
2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。途中、上下を返し、出てきた脂を拭き取りながら、カリッとするまで約3分焼く。1のボウルになすとともに加えてよくあえ、豆苗にのせる。
＊ ＊ ＊
買ったなすを使い忘れて、冷蔵庫の中でしなしなになっていた…なんてことはありませんか？ 「蒸しなす」で冷蔵保存しておけば、フレッシュななすのおいしさがキープできる上、その後の調理がラクになりますよ！
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
