人気Youtubeチャンネル【田舎そば川原】をご存知ですか？
香川県まんのう町でそば店「田舎そば川原」を営む75歳の川原恵美子さんが作るお料理の動画が人気を集め、現在チャンネル登録者数は44万人を超えています。
『麺歴40年』の恵美子さんが紹介する「ゆでないそうめん」の動画は再生回数がなんと557万回で、SNSでもたびたび話題になります。
今日は、そんな川原さんが40年以上の料理研究と経験から作り出した、ポテトサラダのレシピをご紹介します。定番料理をさらに美味しく、お店の味に仕上げるコツを、恵美子さんのレシピから学びましょう！
ポテトサラダ
ポテトサラダは意外に奥が深い料理です。おいしく仕上げるコツは、材料をていねいに下ごしらえすることと、酢とマヨネーズをタイミングよく入れることです。鍋に数種の具材をいっしょに入れ、時間短縮の工夫もしました。
材料（作りやすい分量）
じゃがいも（メークイン、男爵いも）… 400g（各2個ずつ4個）
にんじん… 70g（1/2本）
きゅうり… 100g（1本）
塩… 適量
卵… 2個
酢… 小さじ2～3
マヨネーズ… 90g
こしょう… 少々
サラダ油… 数滴
作り方
1. じゃがいもは皮をむき、小さく切って水に浸す。にんじんはいちょう切りにする。きゅうりは薄い輪切りにして、塩をもみこむ。
2. 鍋にたっぷりの水を入れ、じゃがいもと卵、塩小さじ1を入れて火にかけて沸かし、10分ゆで、にんじんを加えて2～3分ゆでる。（卵とじゃがいもを計12～13分ゆでる）。
3. 2の鍋から網杓子でじゃがいもとにんじんを取り出し、別の鍋かボウルに入れる。温かいうちに酢を入れ、じゃがいもをマッシャーで潰し、マヨネーズを入れる。
4. 2の鍋から卵を取り出し、殻をむいてザク切りにし、3に入れる。きゅうりの水気をしぼって入れ、塩少々、こしょうで味をととのえ、サラダ油をたらして軽く混ぜる。
ポイント
私はサラダ油の代わりに「まんのうひまわりオイル」を使っています。ポテサラに艶が出ますよ。
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ちょっとしたコツでお店のように美味しくなるポテサラのレシピ、ぜひご自宅でも再現してみてくださいね！
作＝川原 恵美子
※本記事は川原 恵美子著の書籍『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』から一部抜粋・編集しました。
