肉や魚を調味料で味つけしてから冷凍しておく、下味冷凍ってご存知ですか？ 週末などの時間があるときにストックしておくと、平日は焼くだけ、炒めるだけ、煮るだけで、パパッと夕飯が作れるという、時短が叶う保存テクニックです。ほかにも1つの下味冷凍でいろいろな料理にアレンジできる、献立を毎日考える手間が省ける、などなどメリットがたくさん。ぜひお試しください！
ピリ辛肉みそ冷凍ストック
【材料・作りやすい分量（１袋分）】
合いびき肉…300g、豆板醤…大さじ1/2、砂糖、みそ
【作り方】
1.ボウルにひき肉、豆板醤、砂糖大さじ1/2、みそ大さじ２を入れてよくもみ込む。
2.冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて密閉する。菜箸で半分に線をつけて冷凍室で凍らせる。
（調理／ヤミー 栄養計算／スタジオ食）
2ステップで仕込みは簡単！ 炒めるだけでピリッと辛い肉みそになる冷凍ストックです。そのままご飯のお供にするのはもちろん、ジャージャー麺や麻婆豆腐に入れても◎。冷凍庫で2週間ほど保存できます。
冷凍ストックは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
豚肉のオニオン冷凍ストック
豚肉に塩をふり、すりおろした玉ねぎ、しょうが、白ワインを加えてよくもみ込んで保存袋へ。解凍後は野菜などと一緒に炒めれば、ご飯が進むいいおかずになります。たれに漬け込んだお肉のやわらかい食感もクセになりますよ。
ささ身のハーブ冷凍ストック
ハーブミックス、にんにく、オリーブ油、酢に漬け込んだささ身は、凍ったままフライパンに入れて蒸し料理に。保存袋に入れたまま湯煎で加熱し、サラダに入れてもおいしい！
鮭のみそヨーグルト冷凍ストック
ヨーグルトとみその発酵食品の効果で、焼くとふっくらやわらか！ 豆乳のシチューに入れれば旨みたっぷりのダイエットメニューに。
とりもも肉の下味冷凍
から揚げもたれに漬けて冷凍保存しておくと便利。忙しい日も油で揚げるだけなら無理なく作れそうです。
肉や魚を保存袋に入れたら、空気を抜いて平らにして密封を（平らにならない場合は、バットなどにのせて冷凍庫に入れてみて）。解凍は当日の朝に冷蔵庫に移しておけば、夕飯を作る時間には解凍が終わっています。下味冷凍は、肉や魚の食感がやわらかくなり、旨みがアップするのもメリット。週末を利用して作ってみてはいかがでしょう。
文＝齋藤久美子（栄養士）
