なすのレパートリーというと麻婆茄子や煮浸しですが、実はお酢との相性も抜群なんです。今回は箸休めとしても最適な、なすのマリネ5選をご紹介。なすは加熱するとかさが減るので、大量消費にも役立ちます。
なすとみょうがの炒めマリネ
【材料・作りやすい分量・4人分】
なす 5個、みょうが 3個、マリネ液（和風だしの素 小さじ2、酢 大さじ2、塩、こしょう 各少々）、オリーブ油
【作り方】
1. なすは皮むき器で皮をしま目にむき、乱切りにして水にさらす。みょうがは縦半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすの水けをきって入れる。さっと炒めてふたをし、2～3分蒸す。みょうがを加えて炒め合わせる。
3. マリネ液の材料を混ぜて加え、1～2分からめながら炒めて、保存容器に入れる。
※粗熱をとり、冷蔵室で4～5日間保存可能。
（1人分65Kcal、塩分1.1g）
夏野菜のなすとみょうがをふんだんに使用した、すっきりテイストのマリネ。お酢と和風だしで作られたマリネ液が絶妙にマッチして、野菜に染みこんでいます。なすの皮は、ヘタの方からしま模様になるようにむいていきましょう。
なすのマリネ
甘じょっぱくて濃厚なたれがやみつきに。なすは1cmほどの輪切りにすると、焼きあがった時にひと口サイズになります。
レンジなすのしらすマリネ
お酢とはちみつがきいた爽快感のあるテイスト。電子レンジで加熱するだけなので、5分ほどででき上がりますよ。
なすとハムのマリネ
オリーブ油の香り高さが、上品な味わいを生み出しています。なすとロールハムの異なる食感がたまりません。
蒸しなすの中華マリネ
たっぷり入った万能ねぎの食感が楽しめます。なすは蒸すことで味が入りやすくなるので、少量の油でも全体にコクが出ますよ。
なすは油との相性もばっちり。オリーブオイルをはじめ、サラダ油やごま油など、使う油によって味わいも変化するので、試してみるのも◎マリネは作り置き可能なので、たっぷり作って食卓にサッと出せるのが嬉しいですね。
文＝河野あすみ
