ふだんよりも時間に余裕のある年末は、かたまり肉のメニューに挑戦してみませんか？ 豚肩ロースかたまり肉で作る煮豚は、煮ている間はほうっておけるので、実はとっても簡単。オイスターソースを加えた、深みのある味わいです。完成後、火を止めてしばらくおくと味がよくしみこみますよ。
やわらか煮豚
【材料】（作りやすい分量・4人分）＊1人分 345kcal／塩分2.3g
・豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で巻いてあるもの）……500～600g
・下味
┗酒……3/4カップ
┗オイスターソース……大さじ3
┗しょうゆ……大さじ1
・長ねぎ（青い部分）……4本
・しょうがの薄切り（皮つき）……2かけ分
ごま油
【肉のこと】
下味をつける約30分前に冷蔵室から出しておく。室温にもどすと、下味がしみこみやすい。
【作り方1】下味をつける
ポリ袋に豚肉を入れ、下味を加えて口を閉じ、よくもむ。時々もみながら、室温に30分～1時間おく。
＊冷蔵室に入れて一晩おき、翌日に調理してもOK。
【作り方2】焼く
厚手の鍋にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を汁けをきって入れ（残った汁はとっておく）、面を少しずつ変えながら全体に軽く焼き色をつける。
【作り方3】煮る
2の汁を加え、水を肉の3/4高さまで注ぎ、ねぎ、しょうがを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして時々上下を返しながら約45分煮る。
【作り方4】粗熱をとる
火を止め、そのまま粗熱をとる。煮豚を食べやすく切り、煮汁適量をかける。好みですだちやかぼすなどを添えても。
※完全にさますと味がよりしみこむ。食べるときは火にかけて温めて。
【保存のこと】
煮汁ごと保存容器（または保存袋）に入れ、冷蔵室で保存する。残りを保存する場合は切り口を下にして。約1週間保存可。
たたききゅうりとパプリカの甘酢あえ
【材料と作り方】（作りやすい分量・4人分）＊1人分 21kcal／塩分1.3g
【作り方1】
きゅうり2本は塩小さじ1/2をまぶしてこすり、洗って水けを拭く。長さを4等分に切り、ポリ袋に入れてめん棒で粗くたたく。
【作り方2】
赤パプリカ1/2個は横半分に切り、縦3mm幅に切る。
【作り方3】
ボウルに1、2、しょうがのせん切り1かけ分、酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を入れてあえる。
【レタスクラブ編集部】
調理/ワタナベマキ 撮影/馬場わかな スタイリング/中里真理子 栄養計算/スタジオ食
＜レタスクラブ18年1月号より＞
