肌寒くなると恋しくなるのはやっぱり鍋。具材にしょうがを使ったり、しょうがたっぷりのつけダレも◎。今年は鍋にしょうがをプラスして、体の芯からもっとぽかぽかになりませんか？
『体にいい安うま食材 vol.3 しょうが』（レタスクラブMOOK）から、「しょうが」を使ったぽかぽか鍋レシピをご紹介します。
スープにもつけだれにもしょうがたっぷり
いかとあさりのしょうが鍋
［1人分169kcal 塩分2.2g］
[ 材料・３～４人分 ]
しょうがのみじん切り……大さじ１
しめじ……１パック(約100g)
しいたけ……３枚
いか……１ぱい
サラダ油……大さじ１ 1/2
にんにくのみじん切り……小さじ２
あさり……200g
塩……小さじ１
クレソン……１束
パクチー……１束
つけだれ
・万能ねぎの小口切り……大さじ２
・みそ……大さじ１ 1/2
・おろししょうが、白すりごま……各大さじ１
・ピーナッツの粗みじん切り……小さじ１
・砂糖、おろしにんにく……各小さじ1/2
[ 作り方 ]
１．しめじは小房に分ける。しいたけは軸を除き、３～４mm 幅に切る。いかはわたごと足を引き抜き、わたを除いて、胴は１～２cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。
２．厚手の鍋に油、しょうが、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらあさりを加え、口があくまで約3分炒める。
３．水6カップ、塩を加え、煮立ったら弱火にする。途中1～2回アクを除きながら、約5分煮る。いか、しめじ、しいたけを加え、さらに3～4分煮る。クレソン、パクチーをのせて火を止める。
４．器につけだれの材料を混ぜずに入れる。３のスープ適量を加えて溶き混ぜ、具材をつけて食べる。
しょうがたっぷりのつけだれと、魚介のだしがしみ出たスープを混ぜながら味わう。
みじん切りしょうがを加えたとりだんごが決め手
塩麹としょうがのとりだんご鍋
［1人分394 kcal 塩分2.9g］
[ 材料・２～３人分 ]
とりだんごだね
・とりひき肉……200g
・しょうがのみじん切り……１かけ分
・長ねぎのみじん切り……10cm分
・塩麹……大さじ１ 1/2
とりもも肉……１枚(約250g)
下味
・塩麹……大さじ２
チンゲンサイ……２株
にんじん……1/2本
長ねぎ……１本
しめじ……１パック(約100g)
絹ごし豆腐……１丁
合わせ調味料
・塩麹……大さじ１～２
・しょうゆ、酒……各大さじ１
[ 作り方 ]
１．ボウルにとりだんごだねの材料を入れ、よく練り混ぜる。とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味の塩麹をよくもみ込み、約20分おく。
２．チンゲンサイは葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は長さを半分に切って、縦7mm幅に切る。にんじんは縦半分に切ってから5mm厚さの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。豆腐は6等分に切る。
３．鍋に水5カップを入れて中火にかける。沸騰したら、手に軽く水をつけ、１のとりだんごだねを手で一口大に軽く丸めて鍋に入れる。
４．１のとり肉も下味ごと加え、にんじん、ねぎ、しめじ、チンゲンサイの軸、チンゲンサイの葉の順に加え、時々、アクを除きながら煮る。
５．とり肉ととりだんごに火が通ったら合わせ調味料で調味し、豆腐を加えて温める程度に煮る。
コクのある豚肉にしょうがだれが合う
しょうがだれで味わう豚バラ蒸し鍋
［1人分368kcal 塩分2.5g］
[ 材料・２～３人分 ]
しょうがじょうゆだれ
・おろししょうが……大１かけ分
・しょうゆ、酢……各大さじ２
・砂糖……小さじ２
・水……大さじ１
大根……1/4本
白菜……1/8
株豚バラ薄切り肉……200g
万能ねぎの小口切り……６本分
[ 作り方 ]
１．大根は２mm厚さの輪切りに、大きいものは半月切りにする。白菜は横５mm幅に切る。豚肉は10cm長さに切る。しょうがじょうゆだれの材料を混ぜ合わせる。
２．土鍋に白菜の1/5量、大根の1/5量、豚肉の1/4 量の順に広げて重ね、同様にあと３回繰り返す。最後に残りの白菜、大根の順に重ね、水1/4カップを加えてふたをする。強火にかけて約３分加熱し、弱めの中火にして約10分加熱する。
３．ふたを取って万能ねぎを散らし、取り分けて１のたれをかけながら食べる。
