豚しゃぶにサラダにハンバーグに。余りものの新玉ねぎでつくる万能玉ねぎソース

春だけ楽しめる野菜のひとつに「新玉ねぎ」があります。水分が多くてとってもジューシー。辛みが少ないので、スライスして生のままでも食べられます。もちろん、焼いたり、スープにしたりしても甘味が増してとってもおいしいです。

ある日のHOMEMAKERSのまかないごはん。新玉ねぎをカットしてパプリカパウダーやターメリックで味つけしてロースト。シャキシャキ食感が残っていておいしかった。

ちなみに、スーパーなどで一年中売られている玉ねぎは、長期間保存できるよう、収穫後に乾燥させてから出荷されたものです。玉ねぎって冷蔵庫で保管しなくても、涼しいところに置いておけばすぐには腐らず長持ちしますよね。水分が少ないからです。この乾燥させて皮が茶色のものが、いわゆる玉ねぎです。

３〜５月頃に収穫したものを乾燥させずに、そのまま出荷したのが新玉ねぎ。水分が多いので、温度や湿度が高いところに置いておくとすぐに傷んでしまいます。冷蔵庫で保管がおすすめです。

今年の３月、新玉ねぎの畑。

５月、収穫後半時期の新玉ねぎ。

この新玉ねぎ、今年は豊作でして、しっかり大きく育ちました。毎日、サラダにしたり、焼いてみたり、お味噌汁の具にしたり、いっぱい食べていますが、まだまだあります（汗）。ちょっと傷んでいたり、とう立ちして中心が固くなってしまったものなど出荷できないものも結構たくさんあって、さてどうしようかなぁと思っていたところ、友人が「玉ねぎソースつくりましょう！」と企画してくれたので、一緒につくってみることにしました。

大量の新玉ねぎを活用！玉ねぎソースづくりのはじまり〜。

用意するものは、新玉ねぎと各種調味料です。今回のレシピはこちら。

材料

※2人暮らしの家庭で1週間程度で食べ切れるくらいの量。写真では大量に仕込んでいます。

・新玉ねぎ　400グラム（中サイズで２個ほど）

・醤油　50cc

・お酢　100cc（今回は一部レモン果汁を使いました）

・塩　小さじ１

・お好みの油　30cc（オリーブオイル、菜種油など）

つくり方は簡単です。

１．玉ねぎの皮をむいて洗う。

２．ざく切りする。

３．フードプロセッサーで細かくする。

４．細かくした新玉ねぎと油以外の調味料を鍋に入れて加熱。途中でアクをとる。

５．火が通ったら（玉ねぎの甘さがでてきたら）、油を入れてさらに加熱。全体がなじんで、玉ねぎに火が入っていい感じの甘さになったら完了。

６．消毒した瓶に入れてできあがり。

今回予定外だったのは、使いたい新玉ねぎが大量にあって、洗って切って、気づいたら８キロも！新玉ねぎの量に対して調味料が足りない……。急きょお酢の代わりに、レモンがあったので果汁をしぼって使うことに。そして、大鍋に入れて加熱してもなかなか火が通らない。時間がかかりましたが、なんとかできあがりました。量が多いとなかなか大変ですね。

フードプロセッサーにかけたあと、大鍋に入れた大量の新玉ねぎ。すごい量でした。

みんなで分けて持ち帰り。我が家用の玉ねぎソース。だいぶできましたね（笑）。

できあがった玉ねぎソースは、冷蔵庫で保管しましょう。サラダやお肉など、いろんな料理にあわせられるベースとなる玉ねぎソースです。生姜を足したり、醤油を足したり、オイルを足したり、料理によってアレンジしながら使えるのがいい。玉ねぎソースをつくった日の夜は、豚のしゃぶしゃぶ玉ねぎソースがけにしようと決めていました。翌朝はレタスサラダのドレッシングとして。ハンバーグのソースにしてもおいしそうだなぁ。

茹でた豚肉に玉ねぎソースをたっぷりかけていただきました。

たくさんある食材や、何らかのわけがあって余ってしまった食材など、田舎で暮らしていると、どうにか生かしたいなという食材に出合うことがしょっちゅう。大量におすそ分けしてもらった柑橘とか、一気に収穫できてしまった野菜とか。

食材が豊かにあることはとてもうれしい。それらを傷ませることなく全部生かすことができるとさらにうれしい。

食材を生かすスキルをもっともっと身につけていきたい。切ったり煮たり、ひたすら仕込みをする時間って楽しいんです。忙しい日々の暮らしのなかでも、そういう時間を大切にしたいなと思います。